Заснував селище Новий Світ  князь Голіцина в кінці XIX ст. Князь заснував тут завод з виробництва шампанських вин. Оскільки місцева природа сприяла виноробству, а стараннями князя на заводі підтримувалась традиційна технологія виробництва шампанського, запроваджена відомою вдовою Кліко, вино виходило виняткової якості. Спочатку селище називалось Парадиз (Рай), але в 1912 році заводи князя Голіцина відвідав Микола II, після чого Парадиз отримав назву Новий Світ. Легенда стверджує, що назву цю дав сам Микола II, який після інтенсивної дегустації місцевих вин оголосив оточенню, що бачить тепер світ у новому світлі.

Новий Світ одне із самих мальовничих місць в Криму.  У селищі Новий Світ розташований ландшафтно-загальнодержавний заповідник, один із самих мальовничих пам'яток природи Криму. Тут все незвичайно і привабливо: форми гір і мисів, рідкісна для Криму рослинність - химерно зігнута кримська сосна і реліктова судакська сосна, природний парк деревовидного ялівцю. У Новому Світі, захищеному горами від холодних вітрів, м'який і рівний клімат. Сніг випадає рідко, а весна починається раніше, ніж в Судаку. 

Пам'ятка селища - світла будівля в стилі середньовічного замку, увінчане чотирма вежами, побудована для службовців винзаводу.

Сам Голіцин з родиною жив в окремому будинку (будинок зберігся), а одну з будівель (поряд з "замком") займав музей Голіцина - велике і рідкісне зібрання художнього фаянсу, фарфору і скла з різних країн світу. Зараз тут музей історії заводу шампанських вин. Для кращого знайомства з Новим Світлом, варто піднятися на вершину гори Караул-Оба. Дорога йде повз будівлю з терасою (колишній музей Голіцина) вгору по стежинці і перетинає грунтову дорогу. За глибоким яром починається підйом на південь добре помітною стежкою. Потім вона повертає на захід, і тут доведеться подолати невеликий, але крутий підйом.

Гора названа "каральна": з неї видно все узбережжя від мису Меганом до гори Аюдаг. Праворуч вдалині проглядає Чобан-Куле. На північ тягнеться затишна долина. Сліди споруд свідчать, що в середні віки в долині жили люди.

З вершини Караул-Оби видно амфітеатр Нового Світу. За голою Сандик-горою видніються волохаті схили гори Перчем. Ліворуч сторожить Новий Світ гора Сокіл (477 м над рівнем моря) - як і інші скелясті гори Судака, древній кораловий риф. Здалеку вона нагадує фігуру величезної птиці зі складеними крилами. Колір Сокола залежить від освітлення: при сонці - білий, а після дощу - різних відтінків фіолетовий.

З вершини гори Сокіл відкривається неосяжна виблискуюча далечінь Чорного моря і обширна панорама Південного берега. Чітко видно найвищу гору Бабуган-яйла. Під горою, на великій глибині, за скелястими бухтами видно овально широку Новосвітській бухту.

Природа Нового Світу воістину неповторна. Химерної форми скелясті гори амфітеатром захищають його від холодних вітрів з трьох сторін. А на південно-сході колишеться блакитна чаша теплого моря, яке трьома бухтами - Зеленою, Синьою і Блакитний - врізалася в берег.

Під горою Караул-Оби розташовані як би квадратні приміщення, оточені прямими стінами скель. Попереду "Адамове ложе" - вузьке міжгір'я, покрите зеленим килимом плюща. За ним сходи, вирубані в скелі. Всі кам'яні сходи в Новому Світі побудував Голіцин. Але ця, ймовірно, була споруджена ще таврами, а Голіцин лише поєднав їх.

Піднявшись по розбитій сходам і повернувши наліво (на північ), продовжимо шлях по стежці, що йде уздовж берега - вона підіймається до хаосу великих скель і виводить до гроту. В середні віки в ньому знаходився християнський печерний монастир, в пізніше тут була винотека Голіцина. Посеред грота в колодязі - хороша питна вода. Праворуч видно залишки кам'яної тераси, де Голіцин пригощав почесних гостей колекційними винами.

Напроти високої скелі біля самого берега моря знаходиться ще одне джерело води.

Закінчивши екскурсію Новим Світом, неодмінно покупайтесь. Краще всього - у великій (Зеленій) бухті. Її широкий пляж схожий на судакський, але дно моря вистелене дрібним піском і знижується поступово. Вода в бухті зазвичай тепліше, ніж у Судаку. На горбі поблизу бухти знаходився грецький храм. З Нового Світу приємно пройтися пішки до Судакської фортеці (близько 7 км).